भारतीय भोजन

भारतीय भोजन में जड़ी-बूटियां और मसाले महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाते हैंअलग-अलग व्यञ्जनों के मसाले भी अलग-अलग होते हैं। मसालों में गरम मसाला सबसे महत्त्वपूर्ण मिश्रण है और भारतीय भोजन का अत्यन्त आवश्यक अंग है। भारत के प्रत्येक राज्य का गरम मसाले का अपना ख़ास मिश्रण है। मसालों एवं जड़ी-बूटियों की भूमिका केवल भोजन पकाने तक ही सीमित नहीं है। प्राचीन आयुर्वेदिक ग्रंथों में रोग-निदान के इनके गुणों का वर्णन किया गया है। हालांकि आज की पीढ़ी के ज्यादातर लोगों को मसालों और जड़ी-बूटियों के औषधीय गुणों का ज्ञान नहीं है। खुशबू और स्वाद ज्यादा हावी हो गया है।