केरल में अप्पम और स्टीव

केरल में अप्पम और स्टीव, उली थीयाल और सर्वव्यापी बनाना-चिप्स कुछ सबसे मशहूर व्यञ्जन हैं। केरल के उत्तरी भाग में या मालाबार तट में मुस्लिम मोप्लाह-भोजनशैली का वर्चस्व है। यहाँ के अनेक व्यञ्जनों में अरब प्रभाव अच्छी तरह दिखाई देता है जैसे कि अलीसा, जो गेहूँ एवं मांस का दलिया होता है। मध्य केरल का दक्षिण भाग वह क्षेत्र है जहाँ सीरियाई ईसाई भोजन कला आज भी दिखाई देती है। सीरियाई ईसाइयों का केरल की भोजनशैली में भारी योगदान है। इसमें शामिल व्यञ्जनों में होपर, डक रोस्ट, मीन वेविचथू (रेड फिश करी), वस्टे और स्ट्यू प्रमुख हैं।