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भारतीय भोजन में जड़ी-बूटियाँ और मसाले महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अलग-अलग व्यञ्जनों के मसाले भी अलग-अलग होते हैं। मसालों में गरम मसाला सबसे महत्त्वपूर्ण मिश्रण है और भारतीय भोजन का अत्यन्त आवश्यक अंग है। भारत के प्रत्येक राज्य का गरम मसाले का अपना खास मिश्रण है। मसालों एवं जड़ी-बूटियों की भूमिका केवल भोजन पकाने तक ही सीमित नहीं है। प्राचीन आयुर्वेदिक ग्रंथों में रोग-निदान के इनके गुणों का वर्णन किया गया है। हालांकि आज की पीढ़ी के ज्यादातर लोगों को मसालों और जड़ी-बूटियों के ओषधीय गुणों का ज्ञान नहीं है। खुशबू और स्वाद ज़्यादा हावी हो गया है।